chez_coutard

 

 

 

Traiteraclette
Tranchageraclette
Moulageraclette
Affinageraclette
Fabrication et Savoir­Faire
Après avoir fait paître nos vaches dans les champs aux alentours de la ferme, celles-ci sont rentrées afin d'être traient matin et soir. Le lait produit est alors chauffé dans un grand chaudron en cuivre dans lequel on le fait cailler.
Une fois caillé, le lait est tranché avec un peigne spécial. On verse le fromage blanc ainsi obtenu dans des moules recouverts d´une toile à fromage.
Le moulage se fait à la main. Les fromages individuels sont formés et assez compacts pour être retournés après un bon quart d´heure. Des médaillons de caséine sont ensuite posés; marques de garantie de la production artisanale de fromages fermiers.
Les fromages sont pressés, pour en dégager le petit lait, puis recouverts d'un disque de bois et d'un poid qui comprime la pâte, donnant aux fromages leur forme finale. Les fromages sont ensuite entreposés dans une cave et retournés régulièrement; c'est l´affinage.